胡正隆,退休干部,生于1945年12月29日,属公鸡。不高也不矮（1.72米）,不胖也不瘦,直爽认真有激情重感情。给人的第一印象是忠厚老实,有精神。在职中专学的是农学,大学学的是中文。多在党政机关工作,也驻足过农村企业事业单位,感受过党政干部、学生、农民、职工和市民的快乐与艰辛。闻思感悟颇多颇深。无意中创作了成百上千长短不一的古体诗。经核查,所作《阅览报刊》为中国最长的一韵到底古体诗。注册时间：2008-09-26,开始发文时间：2010-6-16,开放时间：2010-7-19。
胡正隆总集博客http://huzhenglong38.blog.163.com/第1098号文2012年1月27日 星期五发
酱-酱油的常识总汇（摘转·）
酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，还能增添或改变菜肴的色泽。我国人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，用于提色；生抽用于提鲜。
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正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去，但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口，无异味。消费者在日常烹调中应注意：
1.最好在菜肴将出锅前加入酱油，略炒煮后即出锅，因为酱油中含有丰富的氨基酸，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，使营养价值受到破坏，而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
2.为有效防止酱油发霉长白膜，可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3.烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
主持人：袁教授您好！我们都知道，做菜时如果没有调料，再好的原料也变不成佳肴。您能介绍一下，家庭必备的调料有几种吗？
袁旭：调料的种类很多，家庭厨房中，酱油、醋和盐是必备的。除此之外，常见的调料还有花椒、大料、鸡精、味精、料酒、糖等，但这些不是每餐必用的。
主持人：做菜时放点酱油，除了可以改变菜的色泽外，还有其他作用吗？每次放多少合适呢？
袁旭：传统的酱油主要由大豆、淀粉、小麦、食盐等经过一系列程序酿制而成。酱油的成分，除食盐外，还含多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料。大豆制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果，含有多种B族维生素，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。
每次做菜放10毫升－30毫升酱油即可。
主持人：买何种酱油较好呢？
袁旭：目前，市场上的酱油有酿造酱油、配制酱油和勾兑酱油三种。“酿造酱油”由于其原料成本高、酿制时间长，价格稍高一些，一般名牌产品要8元左右，非名牌小厂的产品也要5元左右。“配制酱油”是以酿造酱油为主体，与动物蛋白水解液、食品添加剂等配制，形成液体调味品。这种制法成本相对低一些，价格较便宜。“勾兑酱油”就是用盐、焦糖、味精和水勾兑而成，更有甚者使用工业盐、水和毛发水解成酱油。
所以，选酱油时，最好选择酿造酱油。
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