胡正隆总集博客http://huzhenglong38.blog.163.com/第1094号文2012年1月25日 星期三发
食用油的常识总汇(摘转)
食用油也称为
“食油”,是指在制作食品过程中使用的,动物或者植物油脂。常温下为液态。 由于原料来源、加工工艺以及品质等原因,常见的食用油多为植物油脂,包括粟米油、花生油、橄榄油、山茶油、芥花子油、葵花子油、大豆油、芝麻油,核桃油等等。2011年7月初,国家发改委的限价令已到期,部分食用油价格呈现上涨态势。目录
主要种类:从油脂的来源讲,可分为陆地动物油脂、海洋动物油脂、植物油脂、乳脂和微生物油脂。
草本植物油:大豆油、花生油、菜籽油、葵花籽油、棉籽油等。
木本植物油:油茶籽油、核桃油、苹果油、橄榄油等。
陆地动物油:猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等。
海洋动物油:鲸油、深海鱼油等。
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另见:
食用油-中华商务网
主持人:袁教授您好!我们都知道,做菜时如果没有调料,再好的原料也变不成佳肴。您能介绍一下,家庭必备的调料有几种吗?
袁旭:调料的种类很多,家庭厨房中,酱油、醋和盐是必备的。除此之外,常见的调料还有花椒、大料、鸡精、味精、料酒、糖等,但这些不是每餐必用的。
主持人:做菜离不开油,您先给大家说说食用油的用法吧。
袁旭:食用油有植物油和动物油之分。动物油就是动物的脂肪,人们称它为荤油,常见的有猪油、牛油、羊油等。荤油含饱和脂肪酸和胆固醇较多,过多食用,易引起高血压、冠心病、高血脂等疾病。但深海鱼油、野鸡蛋黄油等却具有保健作用。
主持人:炒一次菜放多少油合适?油热到什么程度放菜,不会破坏菜的营养成分?
袁旭:建议每人每天用油量不要超过25克,以一个三口之家为例,如果每天做两次菜,一桶5公斤的油,至少要吃两个月。
很多人做菜时,习惯等油冒烟时才放菜,其实,油冒烟时,油温可达180℃以上,此时下菜,菜的营养成分极易被破坏,而且油温过高还会产生大量的致癌物。所以,放油后,锅一热就可以下菜了,不必等到油冒烟。
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